產品簡介

正確的使用冰箱

正確的使用冰箱

使用方式

1. 魚及肉類應放置最低溫區。 2. 較不敏感的食物放置次低溫或冰箱門後的溫暖區。 3. 冰箱內不可塞太滿，因使冷空氣循環未能進行。 4. 末開封完全殺菌的食品(如罐頭類) 或末成熟的水果，不需存放冰箱。 5. 開罐後的罐頭食品，一定要倒入不是鐵製的容器內，才放入冰箱。 6. 不要經常打開冰箱，打開時間不可太長，以免箱內溫度迅速上升。 7. 剩菜仍有熱溫不可馬上放入冰箱內。

冷凍室溫度

為了避免食品保存不當及不良現象發生，主婦們應在使用冰箱時，特別注意任何食品在放入冰箱前，都應個別包裝好，並儘可能以最新鮮的狀態貯存。 正常情況下冰箱內主要冷藏空間的溫度應控制在攝氏7度以下、凍結溫度以上 (平均溫度為攝氏5度)。 冷凍室的溫度則應維持在攝氏負18度以下，始能有效的達到冷凍、冷藏目的。

冰箱的清潔與保養

冰箱應定期清洗、平均每週整理一次。 冰箱內、外，可用溫水或中性清潔劑擦拭。 不可使用粗糙刷子清洗。 冰箱內若有異味可以用醋水清除。 門框橡皮部分可用溫水擦拭。 無自動除霜的冰箱，需定期除霜。

冰箱不是儲藏室

我們都知道，冰箱是用來保存食物的，但幾乎每個人都常發現雖然食物放入冰箱內，其品質仍會產生變化，甚至還會發黴腐壞，此乃不當使用冰箱所致。

冰箱內食品可以保存多久？

保存期間 食品種類 開封前 開封後 溫度 期間 溫度 期間 乳製品 牛奶 人造奶油 奶油 乾酪 冰淇淋製品 7 ℃以下 7 ℃以下 7 ℃以下 7 ℃以下 -25 ℃ 約7個月 6個月 6個月 約1年 -------- 7 ℃以下 7 ℃以下 7 ℃以下 7 ℃以下 ------------ 1-2日 2週內 儘早食用 儘早食用 儘早食用 火腿香腸類 里肌火腿、蓬萊火腿 成型火腿 香腸(西式) 切片火腿(真空包裝) 培根 3~5 ℃ 3~5 ℃ 3~5 ℃ 3~5 ℃ 3~5 ℃ 30日以內 25日以內 20日以內 20日以內 90日以內 7 ℃以下 7 ℃以下 7 ℃以下 7 ℃以下 ---------- 7日以內 5日以內 5日以內 5日以內 -------- 水產練製品 魚肉香腸、火腿(高溫殺菌製品、PH調製品、水活性調製品) 魚糕(真空包裝) 魚糕(簡易包裝) 室溫 7 ℃以下 7 ℃以下 90日以內 15日以內 7日以內 7 ℃以下 7 ℃以下 7 ℃以下 1~2日 7日以內 3日以內 冷凍食品 魚貝類 肉類 蔬菜類 水果 加工食品 -18℃以下 6~12個月 6~12個月 6~12個月 6~12個月 6個月 --------- -----------

肉品貯存

溫 度與貯存時間的長短，直接影響肉品中微生物的生長及毒素的產生，像其他的生物一樣，細菌也需要營養、溫度、濕度與時間來繁殖生長，因此保存食物在低溫狀態 可抑制細菌繁殖與毒素的產生，故迅速地將肉品冷藏，可以抑制細菌數在安全限量以下。而在肉品保存時會造成危險的原因，乃因肉品放在高於冷藏溫度，或熱食品 溫度不夠時所造成，因此餐廳應該都有冷藏設備以便保存肉品。 以下為保存肉品的幾點建議: 未經冷凍的生肉、禽肉、或是已經冷凍的肉品，應放在冷凍櫃中，直至烹調前。 不要將生的肉與熟的肉堆在一起存放，應使用固定的個別空間，因為生肉為細菌污染之來源，需要較長時間烹調，而熟肉可能只在食前熱一下而已，易受生肉中細菌污染，而致殺菌不完全。 經過開封的肉亦應再放於冰箱中。 肉汁或濃湯汁在取出部分使用，應立即放入冰箱中。 假如必須保存煮過的肉品，應將溫度維持在60℃以上或7℃以下，以預防微生物生長或毒素的產生。 吃過的肉品或煮過的肉品應在最短時間內，放入冰箱，不可在室溫放置超過2~3小時。 冰 箱是貯藏食品的重要工具，有時候冰箱因故停止轉動，導致內容物部份或完全被解凍，它們是否能一直維持著安全的品質決定於此刻的溫度與冰箱停擺的時間，這些 被解凍的食品若仍有冰晶或一直維持在4.5℃，並且在冷藏溫度下不超過1～2天，仍可認為是安全的。已解凍的肉若發臭或變色需丟棄。一般裝滿的冰箱，在停 電時，其冷凍效果仍可維持2天，若冷藏櫃只裝一半，最多只能維持1天。假如在這段時間內，冰箱仍無法恢復其功能，在食物開始解凍前可使用乾冰來保冷，在冰 箱停止轉動時立刻擺入。但使用乾冰時仍應小心，避免用髒手接觸，乾冰應用硬紙或盒子盛裝，並且不要再開冰箱，除非必需再添乾冰或冰箱已開始運轉。另一個方 法就是將食物放入保冷盒中，以絕緣的或厚紙包裝，預防解凍。

肉品的供應衛生

在供應方面應注意到: 烹煮後應立刻供應食用，熱的食品若不會使冰箱的溫度上昇到7℃以上，也應考慮冷藏，直到要供應或加熱時。 量較多的食物應該分裝在較淺的容器內冷藏。 熱的食品應維持在60℃以上，而冷的食品在4.5℃以下；倘若肉品在16~52℃間擱置2~3小時，將會使微生物迅速生長，導致腐敗而不能食用。 肉品放在16~52℃的烤箱內持續幾小時是不安全的，因為這個溫度範圍正是微生物繁殖的最適區域。 工作後應徹底地清洗所有的盤子、櫥具、工作桌面、機械等，尤其是處理過生肉的設備，再繼續處理熟肉之前它的清洗更形重要，這樣才可以預防生肉中的微生物污染到熟食品。 用氯清洗工作器具可以殺死細菌，尤其是砧板、絞肉機、混合機、開罐器、刀等，特別需要如此清洗。 以乾淨的抹布或拭紙經常擦拭，清除碎肉屑等殘渣。 顧客食用過的殘羹應有專門的容器，收集後加蓋，以防蠅、蟑螂、老鼠。

有害動物與昆蟲的預防

老 鼠、蒼蠅、蟑螂是攜帶細菌的來源，無論在餐館或一般家庭廚房，牠們很容易由門縫、窗口、排煙、排水的管道進入室內;牠們在室內橫行無阻，破壞設備、吃食食 物、製造髒亂、傳播疾病如黑死病、傷寒、霍亂、痢疾等，都可由牠們擄帶而傳染。為了有效地防治牠們滋生，以下幾點是必需做到的。 窗或門應加設紗網或自動門設備。 排水口等與外界相通的管道均應加裝濾網。 設備最好採用不銹鋼等不易為蟲、鼠咬爬行的材料。 避免室內有死角，設備用具不應緊靠牆面，形成小動物易隱居的場所。 廚櫃應為密閉式，以防止小動物進入。 衛生處理，包括迅速處理剩餘物 垃圾桶加蓋且每天攜出餐廳外，可有效的抑制。 必要時應使用殺蟲劑，但應特別小心注意避免食物受到污染。

個人衛生

個人嚴謹的衛生習慣與環境衛生，是預防食物污染與食物中毒最有效的方法，餐廳中的任何人若患有傳染性疾病，應禁止其參與製備與供應食物，並接受治療。若皮膚有外傷，會導致食物污染應避免操作，因為致病菌極易由此途徑污染食物，此外操作人員均應遵守下列規定: 經常保持手、頭髮、指甲、衣服的整潔。 需穿戴工作服、工作帽及口罩。 使用廁所後需用肥皂確實洗淨雙手。 接觸生食肉或工作前均應洗手。 避免徒手混合食物，需用叉、攪拌棒、鑷、夾等或帶塑膠手套。 工作時，手不要摸鼻子、口、頭髮等。 咳嗽、打噴嚏時應以手帕或拭紙遮掩避免向著食物，並應洗手。 避免工作時抽煙或咀嚼食物。 在準備烹調、供應時，要試食物的味道，不可 用調理的湯匙直接取食，應另備碗、盤、匙使用。